Sycylijski jadłospis

Kuchnia to dla mnie bardzo ważny (i jakże przyjemny) element życia i każdej podróży :)

Długo zabierałam się do stworzenia tego posta, ale postanowiłam, że napiszę go dopiero po spróbowaniu wszystkiego (lub prawie wszystkiego) z listy stworzonej przez sycylijskich znajomych i na podstawie info z sieci. 

Wreszcie nadszedł ten moment! :)

A więc, o jemy na Sycylii?

la colazione (śniadanie)  

Sycylijskie śniadania są zawsze na słodko i do obfitych nie należą, ponieważ obiad je się dość wcześnie (około 13). 

Dzień rozpoczynamy zawsze w towarzystwie brioche (drożdżówka), cornetto (rogalik), ewentualnie paru biscotti (ciastka), tosta z dżemem i oczywiście nieodzownej caffè. Latem popularnym zestawem śniadaniowym jest brioche z granitą. Granita to rodzaj deseru, coś pomiędzy lodami a sorbetem. Przygotowuje się ją z wody, cukru, soków owocowych lub innych dodatków (takich jak czekolada, kawa, migdały, pistacje). Pierwotnie do tworzenia granity wykorzystywano śnieg z Etny. 

Granita pistacjowa (najlepsza!:)) z brioche 

(http://pinchmysalt.com/granita-and-brioche-for-breakfast/)

il pranzo (obiad)

Obiad to najczęściej pasta przyrządzana na milion sposobów. 

Sycylijskie specjalności to:

-  pasta alla Norma 

Pochodzi z Katanii, gdzie nazywają ją Pasta Ca' Norma. Głównymi składnikami są pomidory, smażone bakłażany ser ricotta i bazylia.

(http://www.kitchenriffs.com/2012/10/pasta-alla-norma.html)

- pasta con le sarde 

Makaron z sardynkami, orzeszkami pinii, kaparami, rodzynkami i koprem włoskim.

(http://www.weareneverfull.com/pasta-con-le-sarde-sicily-on-a-plate/)

- pasta al nero di seppia

Makaron z ... czarnym barwnikiem otrzymywanym z woreczka czernidłowego mątwy. 

(http://www.letsgo-mag.com/story/ever-tasted...-spaghetti-al-nero-di-seppia-venice-italy/1192/1/)

la cena (kolacja)

Zdecydowanie najważniejszym i najbardziej obfitym posiłkiem dnia jest la cena, czyli kolacja. 

Jada się ją koło 21 (tzn. zaczyna się koło 21:)). 

Sycylijska kolacja przebiega wg pewnego schematu.

Na początek zawsze podaje się antipasti (przystawki), którymi mogą być różne rodzaje serów, wędlin, bruschetta, caponata (bakłażany w pomidorach z dodatkiem oliwek, kaparów, selera, papryki). Każda pani domu ma swoją własną wersję caponaty :)

Po przystawkach nadchodzi czas na pierwsze danie, którym jest .... tak, znów pasta :) Zawsze zastanawiało mnie, jak to jest możliwe, że cały talerz makaronu z sosem jest zaledwie pierwszym daniem, po którym następuje secondo (drugie danie) i deser. Do wszystkiego jednak można swój polski żołądek przyzwyczaić :) Pierwszym daniem mogą też być ravioli, tortellini, gnocchi czy risotto.

Natomiast secondo to potrawa z mięsa lub ryby i sałata (np. insalata di mare- z owocami morza). Bardzo popularnymi na Sycylii rybami są pesce spada (włócznik) i tuńczyk. 

Na zdjęciu poniżej- włócznik z kaparami, pomidorami i oliwkami

(http://www.solofornelli.it/09072010/ricetta-pesce-spada-a-ghiotta/2338)

Typowym daniem dla okolic Trapani jest kuskus, którego obecność na Sycylii zawdzięczamy dominacji Arabów. Kuskus podaje się z rosołem rybnym.

A teraz najlepsze: 

il dessert

Sycylia to raj dla łasuchów! :) 

Wybór ciast, ciastek, lodów i innych wspaniałości przyprawia o zawrót głowy! 

Najsłynniejsze są cannoli, czyli chrupiące rurki wypełnione serem ricotta, kremem z pistacji lub czekoladą. Czasem są posypane orzechami lub skórką pomarańczową. Mój osobisty numer 1 :)

(http://www.hottie-biscotti.com/blog/2009/11/27/daring-bakers-i-took-the-cannoli/)

Cassata

To ciasto, którego głównym składnikiem jest ricotta i kandyzowane owoce.

Occhi di bue 

Czyli kruche ciasteczka z nadzieniem z marmolady lub czekolady. 

(http://blog.girlpower.it/facilecucina/occhi-di-bue-i-biscotti-piu-buoni-del-mondo)

Gelati

Lody to osobny temat i rzecz niesamowita. Miliony smaków, a każdy nieziemsko pyszny. Najlepsze są te w małych lodziarniach, gdzie metody ich wytwarzania są od wielu lat takie same. 

Ps: To niesprawiedliwe nazywać popularne w Polsce kręcone lody włoskimi, z którymi nie mają wiele wspólnego.

(http://blog.libero.it/PICCOLOINFINITO/9096577.html)

Uliczne jedzenie

Na Sycylii nie ma nic łatwiejszego niż zjedzenie czegoś ,,na szybko'' w przydrożnej budce lub na rynku. Oprócz pizzy sprzedawanej w kawałkach (sycylijską specjalnością jest pizza alla norma, z bakłażanami i serem ricottta), moim odkryciem są arancini. 

Arancini to ryżowe kulki wypełnione mięsem, sosem pomidorowym, mozarellą, czasem zielonym groszkiem, masłem i grzybami. 

(http://foodgawker.com/post/2011/12/21/137585/)

W Palermo wielką popularnością cieszą się panelle, smażone placki przyrządzane z mąki z ciecierzycy, wody i soli. 

Innym przykładem jedzenia ulicznego z Palermo jest kontrowersyjny pane con la milza, czyli kanapka z ... cielęcą śledzioną. 

(http://cantinerallo.wordpress.com/2010/10/01/festival-internazionale-street-food-cesena/)

A co do picia? 

Bardzo popularnym likierami są limoncello i mandarincello (likiery cytrynowe i mandarynkowe).

 

Włoski specjał- grappa (wysokoprocentowy alkohol z winogron) Posiada bardzo intensywny zapach i charakterystyczny smak.

(http://www.21food.com/showroom/657547/product/italian-grappa-veneta-40-vol.html)

I oczywiście 

il vino 

Najbardziej znanymi sycylijskimi winami są Nero d'Avola i Marsala. 

(http://cellier.pl/597-nero-d-avola-terra-di-giumara-sicilia-.html)

(http://www.joemaster.altervista.org/Curiosita.htm#Marsala_)

Sycylijczycy są prawdziwi szczęściarzami: przez cały rok mają dostęp do fantastycznych owoców i warzyw (obecnie, po opuncji figowej i kasztanach, przyszedł sezon na pomarańcze i cytryny), ryb i owoców morza na bazie których (przy pomocy makaronu i oliwy z oliwek) tworzą przepyszne potrawy. Trzeba pamiętać, że Sycylia przez wiele stuleci była okupowana przez Fenicjan, Greków i Arabów, dlatego w sycylijska kuchnia jest tak różnorodna i pełna egzotycznych inspiracji. Po prostu pyszna :)